Fromage au lait de brebis obtenu dans des fermes léonaises soumis à des contrôles sanitaires stricts et pasteurisé.

 La pratique du pâturage alliant les pâturages secs à la végétation variée de la Vega del Esla et des montagnes voisines.
 Combinaison de lait avec des ferments. présure et sel. accompagnée d'une maturation en chambre à température et humidité contrôlées pendant plus de huit mois
 
 Produit de Mansilla de las mulas (León)