À partir de la coupe des quartiers arrière de gros bovins, on obtient les morceaux qui composent ce que l'on appelle le séché. Ces pièces, Tapa, Babilla et Contra, après avoir été découpées et esquissées, passent par un contrôle qualité où le poids et la couverture grasse qui la protège, décideront si elle peut porter le cachet IGP Cecina de León. Une fois marqués, ils sont salés et, après une phase de séchage en séchoir et une phase de fumage, ils sont passés dans nos caves pour compléter leur maturation, pas moins de 7 mois.
 
 Tranché et emballé sous vide en emballage de 0,100 gr