Le fromage "San Jorge" constitue pour Gallego Sanz un exemple d'adaptation aux besoins du marché, car il s'agit d'un produit polyvalent au goût doux conçu pour tous les types de consommateurs.
 Fabriqué à base de lait de chèvre, de vache et de brebis, ce fromage montre la qualité de ses ingrédients et le soin apporté à sa préparation. Avec la même préparation minutieuse avec laquelle Gallego Sanz produit d'autres marques, dans le fromage «San Jorge», il y a une combinaison équilibrée de matières premières sélectionnées et de contrôle de la qualité finale du produit pour assurer la satisfaction du consommateur.