Vieux fromage de brebis Ce délice pour les sens est obtenu grâce au lait de brebis pur et à l'affinage approprié qui lui est appliqué. Fromage de brebis affiné Fromage au lait de brebis obtenu dans des fermes léonaises soumises à des contrôles sanitaires stricts et pasteurisé. La pratique du pâturage alliant les pâturages secs à la végétation variée de la Vega del Esla et des montagnes voisines. Combinaison de lait avec des ferments. présure et sel. accompagnée de maturation dans une chambre à température et humidité contrôlées pendant plus de huit mois Produit de Mansilla de las mulas (León) poids entre les 2 fromages, environ 5200 kg