Toutes les parties du porc sont coupées et utilisées. Ils passent par un processus de salage, de séchage et un peu de fumage après quoi ils sont prêts à être consommés, chacun d'une manière, mais tous avec le même dénominateur commun: leur arôme et leur saveur caractéristiques. Demi-pièces de 1900 kg