Fromage au lait de brebis obtenu dans des fermes léonaises soumis à des contrôles sanitaires stricts et pasteurisé.
 La pratique du pâturage alliant pâturages secs à la végétation variée de la Vega del Esla et des montagnes voisines, donne à ce fromage un bouquet
 spécial.
 Combinaison de lait avec des ferments. présure et sel, accompagnés de maturation dans une chambre à température et humidité contrôlées pendant plus de trois mois

 dans lequel le maître fromager chouchoute et prend soin du fromage en le retournant et en l'étalant
 à l'huile d'olive, pour le garder lisse jusqu'à ce qu'il atteigne
 une consistance optimale, la saveur exceptionnelle et l'arôme agréable du bon fromage de brebis.
 Produit de Mansilla de las mulas (León)