Fromage au lait cru de brebis, affiné en cave pendant un minimum de 12 mois, durant lesquels il réalise une évolution très importante de ses arômes et saveurs.
 Il a une croûte dure et brune. Ceinturon en sparte marqué sur son écorce naturelle.
 Les pâtes sont fermes et compactes et peuvent présenter de petits yeux, répartis sur toute la coupe. La couleur est ivoire jaunâtre. Supasta est dur, caractéristique de ces types de fromages affinés. Il a des arômes délicats, de foin et d'herbes naturelles, rehaussant ainsi l'ensemble des senteurs. Arrière-goût persistant marqué par une très bonne douceur avec un arrière-goût épicé agréable qui est très polyvalent en cuisine.